La Stampa - Consultazione Archivio

Gualtiero Marchesi ARTUSIE E CARNACINA NON SAPEVANO CUCINARE: LA GUIDA E' ESCOFFIER LA «biblioteca di Trimaicione» per Gualtiero Marchesi comincia con il Don Giovanni di Kirkegaard. Strano? No, l'inventore delia nouvelle cuisine ama la filosofìa, oltre l'arte moderna («però il più grande cesta s...

Due rivoluzioni i in laboratorio la cavia in cucina il tacchino Due-■ j i scoperta del tacchino fu quella dell'anatra muta (cairina mos chat a). Pare che i primi esemplari siano stati osservati dallo stesso Colombo sull'isola di Hispaniola nel 1493, ma soltanto all'inizio del '500 la nostra an...

Adesso i sapori di BACCALA' sono sapori chic NEL 1985, assicurano le statistiche della Fao, 1 pescatori del mondo hanno catturato nei mari artici 70 mila tonnellate di merluzzo, di cui 64 mila sono diventate baccalà e le altre stoccafisso. Cifre che confermano quanto ancora oggi sia gradita ques...

Se il buonsenso ritorna in cucina La passione per i banchetti sontuosi non è soltanto rinascimentale, anche se in questo periodo si sono avuti eccessi di tutto riguardo. Bartolomeo Scappi narra del pranzo offerto dal suo padrone, il cardinale Lorenzo Capeggio, in onore dell'imperatore Carlo V qu...

La mensa dei Papi Aldo Bertoluzza: « Il Rinascimento in cucina », Dossi editore, pag. 258, s.i.p. Alla fine del '73 a cura di Luigi Firpo, l'Utet diede alle stampe « per i suoi amici » (peccato davvero che non sia stata messa in commercio) una raccolta di testimonianze suggestive e in parte ined...

FANTASIA, ARISTOCRATICHE ELEGANZE, E SCIENZA Arte della cucina Il famoso contrasto tra i « due umanesimi » è abbastanza recente; prima gli uomini colti, letterariamente educati, si interessavano alle tecniche e non si vergognavano di trattarne nei loro scritti. In Italia la separazione comincia ...

All'Olmo tra imperatori, papi, ravioli e rabaton Nell'antica locanda di Bosco Marengo alla base di tutto c'è ancora la maniacale ricerca delle materie prime come avveniva in passato Carlo Petrini VIAGGIARE di notte sulla porzione di Pianura Padana tra Alessandria e Novi Ligure, a metà strada tra...